断腸亭料理日記２０２１

路麺よもだそば冷やしたぬきおろし入り/
赤酢の酢飯でまぐろといかのにぎり

週が明けたが、もう少し休み中。二つ。

３９２０号

8月18日（水）第一食

御徒町・路麺［よもだそば］・冷やしたぬき
おろし入り

なにを食べようか、なかなか思い浮かばぬ。

こういう日記を書いていて、なにを食べるかは
むろん、大問題。
続けるというのは、簡単なことではない。

今日は「赤酢の酢飯で」鮨シリーズを思い付いた。
ちょっと間があいたか。
苦しまぎれではあるが、ねたにはなろう。

昨日までは西日本の大雨に引っ張られるように
こちらも雨模様で少し涼しくなっていたが、
今日からまた、暑さが戻ってきているよう。

吉池に魚の調達に出る。

吉池というと、ここのところ吉池ビルの前にある、
ＪＲ高架下の路麺［よもだそば］。

冷やしのそばがちょうどよい。
ここはすべてのそばが冷やしにできる。

冷やしのそばというと、もり、ざる、そして
ぶっかけがある。
ぶっかけとは、もちろん、丼で冷たいつゆを
そばにぶっかけたもの。
一番代表的なものは冷やしたぬき、で、あろう。
街のそばやにもある。
だが路麺では逆にないところもあったりする。

ぶっかけはうどんでもそばでも、私は好きなメニュー。
そして、おろしを入れたい。
［よもだそば］にはおろしというメニューは
定番メニューになく券売機にもない。
なぜかわからぬ。
需要が少ないのか。

おろし、をそばに入れるのは、東京では
定番であったと思うのだが、忘れられつつあるのか。

ただ、聞いてみると、おろし自体は［よもだそば］には
あった。他のメニューで入れるものがあるのだろう。

それで、冷やしのたぬきに現金でおろしを追加。

なんということもない、冷やしたぬきおろし入り。
これがうまい。

よもだそば

台東区上野５丁目２７-６
03-6284-2301

赤酢の酢飯でまぐろといかのにぎり

8月18日（水）第二食

吉池で、にぎり鮨にできるねた探し。

先日あった、すみいかの子供、新いかがあれば、とも
思ったのだが、今日はなし。

穴子は、今日は太いものもある。

鯵、鰯、もあるが、このところ続いている。

うーん、、、。

鯛？！。
さばいて〆る。
そんな手間はしたくないし。

くえ、だの白身もいろいろある。
だが、にぎりの鮨というのは、珍しいものは
シロウトは手を出さぬ方がよいだろう。
やはり、定番に限る。

いいか。
いつもある、ちょうどにぎりぴったりに切られた
まぐろ中トロ。
にぎればよいだけ。

で、あれば、いか。
いかは、一匹のものはするめいかなどもあるが、
刺身で細くそうめんに切られたもの。
これをまとめてにぎればよいだろう。

生わさびは先日［前川］の白焼き用に買ったものがある。

帰宅。

これ。

いつもの通り、飯を炊いて、赤酢の酢飯を作る。

わさびもおろし、いつも通りにぎる。

にぎれた。

まぐろはにぎり用、に、切られたもの
なのであろう。
この形に合わせて酢飯を取ってにぎればよいので
形も作りやすい。

いかはそうめんに切れているが、同じような
にぎりを作って、その上にのせてにぎった。
意外に、そう難しくない。

上からしょうゆをたらしてある。

アップ。

まあ、トウシロウとしたら、十分であろう。

まぐろは、インドまぐろのいい色の中トロで
なかなかうまいが、ちょっと、薄いか。

するめいかはも上々。

お手軽ではあるが、今日は、まあ、成功。

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