断腸亭料理日記２０２１

ソースかつ丼・取り寄せ

2月22日（火）第二食

またまた、取り寄せシリーズ。

今回は「ソースかつ丼」。

なんだか食べたくなった。

ソースかつ丼というもの、どのくらいの方が
食べたことがあるのであろうか。
東京の者にとっては正直のところ、ほぼ
馴染はないのではなかろうか。

東京でかつ丼といえば、いうまでもなく、
玉子でとじたもの。
閉店してしまったが、早稲田のそばや［三朝庵］、
1918年（大正7年）が元祖という。（山梨説もあるようだが、
山梨から早稲田に伝播したとは考えにくい。別個のものであろう。）
それでであろう。東京の町のそばやには今も必ずある。

このあたりご興味あれば「かつ丼考察」をご参照されたい。

これに対して、ソースかつ丼というものが、全国にある。
それも広くあるのではなく、ぽつぽつと、市や町が
飛び地のように独立してある。

私が知っているのは出張で行った、福井県のもの。

これ、同じく福井の名物おろしそばとのセットの組み合わせ。
そばも、ソースかつ丼も、うまい。
行けば、必ず食べていた。
福井以外のソースかつ丼は食べたことがない。

この組み合わせ、福井のものが、日本橋本石町［ふくい軒］
で、食べられる。

福井以外でソースかつ丼は、埼玉秩父、群馬前橋、同桐生、
福島会津、長野駒ケ根、同伊那、山梨甲府、、なんという
ところに、文字通り、点々と分布している。
なんとなく、中部から東日本の山がちなところにも
みえるのではあるが、法則性までには至らなかろう。

前記の「かつ丼考察」でも少し書いているが、大正初期に
早稲田で玉子とじのかつ丼が生まれているが、この頃、
洋食やの豚のカツレツがブームになり、とんかつや
として独立した。以前はとんかつやの独立より後に
かつ丼が生まれたのでは、と私は考えていたが、
ほぼ同時期にご飯の上に豚のカツレツを載せたものが
たくさんできたと考えるのが正しかろうと今は思っている。
まあ、当時それだけ豚のカツレツが流行していたのであろう。

その一つが、ソースかつ丼だった。
のせてソースをかけるだけなので、まあ、これが一番簡単に
考え付く。これ以外にも、当時、デミグラスソースの
かつ丼だったり、様々なかつ丼が作られたと、
考えてよいだろう。 洋食人形町［小春軒］の例もある。

名古屋の味噌かつもその例か。

東京にもソースかつ丼はあったはずである。
だが、玉子とじのかつ丼の方がうまく、駆逐された。
そんな中で、地方で、なぜか残った地域があった。
それぞれたいした理由はなかったのかもしれぬ。
偶然の産物？。
独立分散しているのはそういうことではなかろうか。

ポイントはソースであろう。
日本中に地ソースという、その土地独自の味を持った
ソースメーカーがある。
元々ソースかつ丼は基本は、ウスターソースなのであろうが、
地ソースメーカーは、ソースかつ丼に合わせて、
ご飯に染み込んでうまい、ソースを開発していった。
今の一般的なウスターソースではご飯には少しからすぎる。
多少甘めの、ソースかつ丼に最適化したソースが
生まれた。その街に、もしかしたらソースかつ丼が残った
ということかもしれぬ。これはわからぬが。

そんなことで、ソースかつ丼用の地ソースを
取り寄せれば、家でソースかつ丼ができるはずだが、
ソースなので、安い。
カツとのセットがあったので、買ってみた。

会津のもの。

冷凍でかつとソースとのセット。

ソースだけ解凍し、キャベツの千切りを買ってくる。
今、キャベツはかなり安いが、余らせるのももったいないので
千切り。

ご飯を炊いて、冷凍かつを揚げる。

180℃固定で、よい色まで。
が、これでは冷凍なのでちょっと不安。一度温度を落とし、
長く火を通し、揚げあがりに向けて、再度温度を180℃まで
上げて、よい色にして揚げあがり。
サクサク切る。

衣が厚い。厚いので切りやすい。

炊き上がった飯を丼に盛って、キャベツ千切り。
ここに、先に、付属のソース。
切ったかつをのせて、もう一度ソース。

出来上がり。

でかい。会津には、ソースでかつを煮込んでしまう、
というのもあるよう。

ビールを開けて、食べる。

ん！？。
これ、かなり、甘い。

土地の名物なので、よそ者が四の五の言うべきものではない。
おそらく土地ではこれが、あたり前の味なのであろう。
今回、ソースが多かった可能性もある。
が、甘いものは、やっぱり甘い。
福井のものは、ここまでではない。
ウスターソースよりも甘いが、きりっとしていた。

ちょっと、名古屋の味噌かつの甘さを思い出す。
あれも、赤味噌ではあるが、私はかなり甘いと感じ、
名古屋在住時にも、食べなかった。

ともあれ。
こうなると、他地域のソースかつ丼用のソースも
気になってくる。
探してみようかしら。

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