断腸亭料理日記２０２１

ポムドテール・ブーランジェール

３８９３号

7月9日（金）第一食

梅雨らしいというべきか、一日雨。

熱海をはじめ各地で被害が出ている。
熱海はどうも人災のにおいが漂っているが、
とにもかくにも気を付けたい。
被害が出た地域の方々には心よりお見舞い申し上げる。

正常性バイアスというのであろうか。
ここになん十年住んでいるがこんな経験はない、
というインタビューをよく聞く。
そんなはずはない、自分だけは大丈夫という
意識が働くのであろう。

もちろん、温暖化などによる気候の変動で過去を
越える災害が起こる可能性は否定できなかろうが、
なん十年ではなく、歴史をさかのぼって、百年、
二百年単位では同じようなことが起こっている
かもしれない。
私の住む東京台東区のこの地域でも過去、大雨と高潮で
大正時代には隅田川があふれ大規模な浸水が起きている。
浅草本願寺前が水浸しになっている写真も残っている。
元来、この界隈は江戸以前は低湿地で今も海抜は
１〜２ｍのところもある。なにかあれば、すぐに水に
漬かる危険をはらんでいる。

ハザードマップをはじめ、自分が今いるところが
どんなところなのか。よくよく情報を集めて置く
ことが必要であろう。

ともあれ、雨なのでほぼ家にいることになる。

雨なので、気温よりも寒く感じる。
簡単に食べられるもの。
煮込み料理のようなもの？。

で、思いついたのは、鶏の足白ワイン煮込み。
ポムドテール・ブーランジェール。
Pom de terre Boulangere

フレンチである。
ポムドテールはじゃがいも。
ブランジュールはパン職人。
じゃがいものパン職人風とでも訳すのか。

パン釜の余熱で煮込んだというのが由来のよう。
家庭料理といってよいのであろう。

とにかく簡単でうまい。

鶏の足をハナマサで買ってくる。
凍っているので、レンジで解凍。

どうせ煮込むので、半解凍くらいでもよいだろう。
二本。

玉ねぎ一個、スライス。
じゃがいもも一個、皮をむいて、３mm程度にスライス。

フライパンで焼く。鶏の足から。

塩胡椒を忘れていた。

両面、焦げ目を付ける。

一度、足はあげて、玉ねぎ。

じゃがいも。

両面、焼く。

全部合わせて、圧力鍋へ。

ローリエとタイム。
ここに白ワイン。

煮込むのはひたひた程度で、全部白ワインでも
よいのだろうが、瓶の半分程度と、水。
これで、煮込む。

最初はアルコールを飛ばすためにふたをしない。
沸騰して五分ほど。
いいかな。
ふたをして、加圧。
圧が上がって、中火で５分。

後は、火をとめて、放置調理。

２０分程度。ふたを開ける。

ここから、やっぱり中火で煮詰める。

いいかな。

念のため、味見。
このスープというのか、ソースがとにかくうまい。
鶏の足に塩をしただけ。
塩をちょいと足す。
ＯＫ。

皿へ。

本来ならワインなのであろうが、
やっぱりビールを開けて、切る。

ほんとなら、ほろほろにほぐれるくらいが
よいようにも思うのだが、そうすると、
特にじゃがいもが溶けてしまう。
まあ、こんなところでよし。

だが、この料理、とにかくこの白ワインベースの
ソースがとにかくうまい。
ローリエ、タイムもポイントにはなっているのだとは
思われるのだが、得も言われず、うまい。
なにかに例えたいのだが、思い浮かばぬ。

入っているのはこれだけ。
とにかくシンプル。
だが、格別にうまい。
おそらく、だれが作っても、圧力鍋でなくとも煮えればよい。
特段のコツなく、
うまいだろう。

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、簡単な自己紹介をお願いいたしております。
匿名はお控えください。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |