断腸亭料理日記2022

浅草・弁天山美家古寿司

4114号

6月25日(土)夜

さて、浅草弁天山[美家古寿司]。

前回は4月。

数日前に内儀(かみ)さんが予約。
カウンターは取れず、テーブル。

18時から。

今日は暑かった。
東京の最高気温が35℃。猛暑日。
先日、雨で寒いよりも暑い方がよいと書いたが、
こう急に暑くなると、さすがに驚く。
もう梅雨明け、で、あろう。
空梅雨?。米は大丈夫であろうか。

ともあれ。ちょうどに到着。

親方、若親方に挨拶をして、一番奥のテーブルへ。

テーブルのことも多いのだが、
是非ともカウンターがよいか、と聞かれれば
あまりかまわなくなってきた。
もう、長くきているのである程度この店のことは
わかっているというのは、大きい。

ただ、基本、コースではなく、好みで頼むため、
あれがあるか、ないかを聞くのに、多少時間がかかる
というのは難点ではあるが。
まあ、もちろん、外の店員さんもいやな顔せず、
聞いてくれるのではあるが。

まずは、ビール。

キリンラガーの瓶。
お通しはまぐろの佃煮。

さて、つまみ。
酒の肴としては、煮だこが食べたい。
やはり江戸前仕事のたこは別格。
聞くと、なし。
なにか、いつもないような、、。
高いのであろうか。
代わりに、煮いかと、鰹。

きた。

煮いかは、ここはするめいかと決まっている。

いつも気を使っていただいて、申し訳ない。
煮いかよりも多い量のいか下足、エンペラを出して
いただいた。
こちらは、甘いたれ。
どちらも柔らかく拵えられている。

鰹用におろし生姜と、辛子。

鰹は今、時期で魚やでもそこそこ安いがやはり、
プロの目と技術で造られたものでなければ
いけなかろう。
やはり、足の速い魚なのである。
みずみずしく、しっとり。
脂も多少あるよう。

これで、にぎり。

白身といか。

平目昆布〆、すみいか、鯛。

すみいかをご覧いただきたい。
かなりの厚み。この時期のすみいかは大きく、
このくらいなる。多少の歯応え。
大きく堅いので使わなくなる江戸前鮨やも多いのだが、
ここは、頑固にすみいかで通す。
これも見識であろう。

平目は昆布の香りがよい。
鯛は皮を残して、湯引きであろうか。
包丁目も入っているよう。
ここ、種の切り方が、どれも比較的厚め、
かもしれない。

次は、光物。

左上から時計回りに鯵、縞鯵、小肌、きす。
鯵は酢洗いか。
縞鯵は生。食感とうま味がよい。
小肌もよい塩梅。
きす。もちろん、酢〆。
江戸前の種であるが、一般にはほとんど見なかろう。
もう長年私は食べているが、欠かせないものである。
個性は強くないが、さっぱりとうまい。

海老とまぐろづけ。

美しいものである。

特に海老。
頭側の先端は安いものだと、スパッと切り落として
しまうが、きれいに頭から抜いてあるのか。
これが残っているのといないのと、大きな違い
なのではなかろうか。

海老は例によって、内儀さんの希望でおぼろを
はさんでもらった。
江戸前仕事の軽い甘酢漬けであるが、おぼろに
よく合う。

ヅケは通常の赤身。後で気付いたが、中とろの
ヅケもあったかもしれぬ。前回食べていた。
これがテーブル席の難点である。

さて、そろそろ、終盤。

干瓢巻、わさび入り。

これもいつもの決まり。

ここの干瓢の味付けはやはり濃いめ、かもしれない。
やはり、昔の味か。

最後は、内儀さん。

玉子とおぼろ。

無造作に皿にのせているようだが、そうでもない。
まず、玉子は同じ形に斜めに切られ、計算して
並べられている。
そこに一さじ、二さじのおぼろ。

しっとりしたおぼろ。

この玉子焼きもおぼろも、江戸前鮨の重要な役者。
弁天山[美家古寿司]のしめくくりとしては、
適切であろう。

今日も、うまかった。

勘定は二人で20,570円也。
ご馳走様でした。

 


弁天山美家古寿司

台東区浅草2-1-16
03-3844-0034

 

 

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、簡単な自己紹介をお願いいたしております。
匿名はお控えください。

 

 

 

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト1 | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |2004 リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 | 2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月 | 2006 8月 | 2006 9月 | 2006 10月 | 2006 11月 | 2006 12月

2007 1月 | 2007 2月 | 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 6月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 | 2012 9月 | 2012 10月 | 2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 | 2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 | 2013 10月 | 2013 11月 | 2013 12月 | 2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 | 2016 8月 | 2016 9月 | 2016 10月 | 2016 11月 | 2016 12月 | 2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |

2018 5月 | 2018 6月| 2018 7月| 2018 8月| 2018 9月| 2018 10月| 2018 11月| 2018 12月|

2019 1月| 2019 2月| 2019 3月 | 2019 4月| 2019 5月 | 2019 6月 | 2019 7月| 2019 8月

2019 9月 | 2019 10月 | 2019 11月 | 2019 12月 | 2020 1月 | 2020 2月 | 2020 3月 |

2020 4月 | 2020 5月 | 2020 6月 | 2020 7月 | 2020 8月 | 2020 9月 | 2020 10月 | 2020 11月 |

2020 12月 | 2021 1月 | 2021 2月 | 2021 3月 | 2021 4月 | 2021 5月 | 2021 6月 | 2021 7月

2021 8月 | 2021 9月 | 2021 10月 | 2021 11月 | 2021 12月 | 2022 1月 | 2022 2月 | 2022 3月 |

2022 4月 | 2022 5月 | 2022 6月 |

BACK | NEXT

(C)DANCHOUTEI 2022