断腸亭料理日記2022

トルティーヤチップの試み その2

4045号

引き続き、トルティーヤチップスの試み。

とうもろこしの粉、コーンフラワーを
手に入れて、とりあえず作ってみたが、
なにか違うものが出来てしまった。

いろいろ調べているうちに、段々わかってきた。

コーンフラワーというのがもしかすると
違うのではないか。
トルティーヤチップスは、もっとザクザクした
食感で、見た目も違う。
どうも粒が小さすぎるのでは、と。

そうすると、とうもろこしの粉には、もう一つ、
コーングリッツというものがあるらしい、
ということがわかってきた。

例えば、これ。

コーングリッツ=corn grits。
コーンフラワーとの違いは、やはり粒、粒子が大きい
ということらしい。

これを使うのではなかろうか。
上の写真のもの、富澤商店というところのもの。
富澤商店、なにか聞き覚えがある。
調べると、浅草松屋に入っている。
よし、行ってみようか。

富澤商店というのは、問屋さんのよう。

製菓、製パン関係のものを扱っており、
通販もやっているし、デパートなどにも
入っている。

浅草松屋の地下に入っており、きてみると
かなりの品揃え。まあ、菓子、製パンというのは
私にはほぼ縁がないのだが。

とうもろこしの粉は、三種類あって、
細かい順に、コンフラワー、コーンミール、
コーングリッツということのよう。

一番大きいのがコーングリッツ。
一袋買ってきた。

これ。

試しに作ってみよう。

強力粉も入れ、塩、オリーブオイル、ぬるま湯。
さらにベーキングパウダーも。
まとめて、玉にする。

小麦粉と違い、配合は、どうもあまりシビアでなくとも
よさそう。
いろんなレシピを見てもバラバラで、合わせて置いた
時に、まとめやすく、こねやすい状態であれば
よさそうである。ゆるければ、足せばよい。

2時間置く。やはり落ち着かせるためこれは必要のよう。

ここからは、同じ。
小さな玉にし、

掌でつぶし、

打ち粉は、また片栗粉。

点心用の麺棒で伸ばす。

粒が大きいので、ざらざらした感じ。
なにかよさそう。

試しに少し、揚げる。

これだ!。
食感もザクザク。
コーンフラワーとは粒の大きさ違いとは思えない。
こんなに違うとは。

これが正解に違いない。

よし、これで本番。
メキシコのアボカドのディップ、ワカモーレも
作ろう。

アボカドの買出し。
ワカモーレはメキシコのレストランでは
トマトのサルサとセットで必ず出てくる。

玉ねぎ、レモン果汁、塩。
メキシコではコリアンダーの葉っぱ、パクチーも
入れるのだが、これは私はきらいなので、なし。
メキシコでは食べられたのである。
メキシコのコリアンダーは香りが少ないのでは
なかろうか。

ともあれ。

できた。

白いのは塩。
打ち粉は片栗粉は揚げた後、表面に白く残るので
やめて、替わりに大量にあるコーンフラワーを使ってみたが、
機能は十分果たすことがわかった。

トマトの辛いサルサは常備している。
ハインツのもの。

そこそこ試行錯誤があったが、これ、
十分にメキシコ、で、ある。

おかずも作ろう。
ケイジャンチキン。冷凍ポテトも入れる。

鶏もも肉を一口に切って、焼いて、

冷凍ポテトをレンジで温め、

一緒に焼いて、ケージャンシーズニングを
からめるだけ。

ケイジャンチキン、ポテト入り。

簡単でうまい。
トルティーヤチップスとケイジャンチキンは
多少出自が違うと思うのだが、まあ、近所なので
よしとしよう。

トルティーヤチップス。やったぜ、成功!。

コーンフラワーが大量にあるのだが、どうしよう?!。

 

 

 

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、簡単な自己紹介をお願いいたしております。
匿名はお控えください。

 

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト1 | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |2004 リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 | 2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月 | 2006 8月 | 2006 9月 | 2006 10月 | 2006 11月 | 2006 12月

2007 1月 | 2007 2月 | 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 6月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 | 2012 9月 | 2012 10月 | 2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 | 2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 | 2013 10月 | 2013 11月 | 2013 12月 | 2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 | 2016 8月 | 2016 9月 | 2016 10月 | 2016 11月 | 2016 12月 | 2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |

2018 5月 | 2018 6月| 2018 7月| 2018 8月| 2018 9月| 2018 10月| 2018 11月| 2018 12月|

2019 1月| 2019 2月| 2019 3月 | 2019 4月| 2019 5月 | 2019 6月 | 2019 7月| 2019 8月

2019 9月 | 2019 10月 | 2019 11月 | 2019 12月 | 2020 1月 | 2020 2月 | 2020 3月 |

2020 4月 | 2020 5月 | 2020 6月 | 2020 7月 | 2020 8月 | 2020 9月 | 2020 10月 | 2020 11月 |

2020 12月 | 2021 1月 | 2021 2月 | 2021 3月 | 2021 4月 | 2021 5月 | 2021 6月 | 2021 7月

2021 8月 | 2021 9月 | 2021 10月 | 2021 11月 | 2021 12月 | 2022 1月 | 2022 2月 | 2022 3月 |

BACK | NEXT

(C)DANCHOUTEI 2022