断腸亭料理日記２０１３

ぶっかけのうどん

8月31日（土）

言うまいと思えど今日の暑さかな

そんな句があったっけ。

こんな暑い日は、久しぶりに水餃子でも作ろうか。

水餃子は私は皮から作るのだが、
なぜだかわからぬが、暑い夏に作りたくなる。

以前は皮の生地は手でこねていたので、
真夏にこれをやると、大汗どころではなかった。

が、生地造りは毎度登場のパン焼き器を買ってからは、
こいつにやらせるようになり、その苦労はなくなった。

朝飯は、この前の「タコライス」もどき。
冷蔵庫にあった豚挽き肉。
これを玉ねぎ1/2、にんにく2かけらみじん切り。
玉ねぎ、にんにくと挽肉を炒めて例のケバブ用の
チリソースで味付け。
冷飯をレンジで温めて、かける。
レタスはないがトマトがあったの賽の目に切ってのせる。
仕上げにマヨネーズ。
Ｂ級だが、簡単でうまい。

さて。

水餃子、なのだが、生地の準備をぼつぼつ始めようかと思ったのだが
その前に、せっかく小麦粉の生地をつくるのなら、うどんにもしようと、
考えた。

餃子の皮から、一人前1/4ほど少し取って、伸ばして切ればうどんである。
こんな暑い日は、冷たいぶっかけなど最高である。

そうだ。大根おろしと天ぷらも。

以前に名古屋になん年か転勤で住んでいたことがあるが、
あちらでは、ぶっかけのうどんは、どういう由来だかわからぬが
‘コロ’といっていた。
なかでも海老天とおろしをのせた、海老おろし、は定番であったと
思われる。

これにしよう。

このために天ぷらを揚げてもよいのだが
さすがに面倒である。

これは買いに行こう。

パン焼き器に、生地の準備。
強力粉、薄力粉各150g、水も同量の150cc、塩10gをセットし、
出掛ける。

短パンにＴシャツ、素足に下駄。

行先は鳥越のスーパー［ココスナカムラ］。

もっと近くの三筋の［ヤマザキ］でもよいのだが、

ちょっと歩きながら、落語の稽古をしたかった。

人前で落語をするのはとても久しぶりになるのだが、
9月の中旬に二日間、とあるところで演らせてもらえることに
なったのである。
（今週から、会社からの帰り道、一駅分飯田橋まで歩いて
稽古を始めたところであった。）

元浅草から鳥越。
噺は15分ほどのものなので、ちょうどよい。

若干、距離が足らなかったので、界隈をさらに一周。
炎天下なので着くと汗だく。

鳥越の［ココスナカムラ］で大根半分と海老天一本と
かき揚げも購入。

帰りは、ハナマサに寄って、水餃子用に豚バラ肉スライスを買う。
点心用の豚肉は挽肉ではなく、バラ肉を自分で切った方が
調整がきいてよいのである。

帰宅してうどんの準備。

先に大根おろしをおろしておく。

パン焼き器からこねあがった玉を取り出し、1/4だけ
切り分ける。

これをを打ち粉（片栗粉を振って）点心用の麺棒で伸ばす。
1食分なので狭い幅で、長く。
厚みは５ｍｍほど。

伸ばせたらくっつかぬように、さらに打ち粉をふってたたむ。

同時進行で、ゆでるための湯をわかす。

たたんだものを切る。

切る幅も、５ｍｍ程度。
厚みと切る幅はともに同じを目指す。

いつも私の場合、端面（切り口の面）どうしがくっつくので
打ち粉をふりながらすぐにほぐす。

切ったうどんをほぐしながら、湯に入れる。

入れたら、鍋底もくっつかぬように、菜箸でまわしながら
茹でる。

ゆで時間は２分程度か。

時折、取り出して加減をみる。

ゆで上がりに近くなったら歯で噛んで、確認。
ＯＫ。

流水で水をかえながら洗う。
冷たく冷えたら、水を切って丼に。

薬味のねぎも切る。

桃屋のつゆ、原液をまわしかけ、おろし、海老天、かき揚げ
薬味をのせて出来上がり。

疑似手打ちだが、うどんも腰があって、つるつる、うまい。

ぶっかけのうどんとしては、これ、最高峰ではなかろうか。

まあ、海老天もかき揚げも出来合いのものなので、致し方はないのだが
おろしと天ぷらののったのは、フルコースといって差し支えなかろう。

まんぞく、まんぞく。

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