断腸亭料理日記２０１５

連休ラーメン　その2

引き続き、連休ラーメン。

五杯目。5/3（日）憲法記念日。

もう五日目。なんだかラーメンやへ
“出勤”しているような気になってくる。

今日は湯島天神下「阿吽（あうん）」。担々麺の店。
うちの内儀(かみ)さんも知っていたくらいなので
やはり有名店といってよろしかろう。

昌平橋通りの天神様側、春日通りの天神下交差点からすぐ。

ここも07年の開店でだいぶ経っている。
むろん知っていたのだが、人気故に避けていたともいえる店。

11時開店に合わせたのだが、ちょっと遅れて既に
10名以上の列になっており、強い日差しの中で並ぶ羽目になった。

汁なしもあるが、ノーマルなもの。辛さが選べるが、辛目の“４辛”。

上にまぶされている綿のようなものは、パウダーの
花椒（ほわしゃお）であろうか。

スープを一口。これはさすが！。

四川でいう二つの辛み、唐辛子の辛みの“辣”、
痺れる花椒の“麻”がともにくっきり。
久々の大刺激である。

肉のそぼろは味が濃く大き目で、干海老であろうか、
小さな海老も入っている。
丁寧に作られていることがわかるような気がする。

白胡麻のスープも旨味濃厚。

満足度はかなり高いだろう。

スープもすべて飲み干した。

まったく今までこなかったのが、悔やまれる。

担々麺好き、辛いもの好き、の方は
やはり食べてみるべきであろう。

オフィスからの帰り道、寄れる場所である。
またこなければ。

六杯目。5/4（月）みどりの日。

だいぶ疲れ気味、、。

浅草橋の「福籠（ふくろう）」。

「純すみ系」というそうだが、札幌の味噌ラーメンの有名店、
「純連」「すみれ」の流れとのこと。

この温かい季節に熱い味噌ラーメンでもないとも思うが
こうなったら、行けるところまで行ってしまおう。

場所は浅草橋の東口から総武線を南にくぐり、
蔵前（江戸）通りを渡る。そのまま高架下を直進し
一本目を右に曲がったところ。

むろん、味噌ラーメン。

純すみ系というのは私は初めてかもしれない。

スープの上にラードの層があるのが特徴というのだが、
なるほど脂は見えるが、そうれほどのしつこさは
感じない。
（それだけ東京のラーメンの標準が脂っこいのであろう。）

今となっては、ということなのかもしれぬが、
びっくりするほどではなく、普通にうまい
味噌ラーメンである。

七杯目。5/5（火）こどもの日

浅草[富士ラーメン]。

ここ、知らなかった。

いや、気が付かなかったというべきである。

国際通り沿いＲＯＸの南隣、せんねんそばがあってそのさらに隣。
開店は昨年の5月。

11時すぎ。
「特製富士ラーメン」

キャベツは湯通ししたもので黒く散らされているのは
桂花ラーメンのようなマー油か。

麺は細麺。
スープはとんこつ。

見た目も味も整っているが、ピンとくる印象はない。
なにがといって、寄せ集め？フツーな感じ。
むろん損をした感じはしない。
水準以上。
近所なのでちょいと寄るにはハズレではない店であろう。

昨日書いた浅草橋[ろく月]がラーメンオブザイヤーの新人賞
とんこつ部門一位で[富士ラーメン]が二位とのこと。

なん度も書くが、今時東京のラーメンでまずい店というのは
存在しなかろう。

もう一ついえることは、人気の店がその評判通りに
べら棒にうまいかどうかは別の問題であるということ。
むろん人には好みがあるから。

ラーメンオブザイヤーというのは、例のラーメン評論家連が
毎年決めるもの。

ちょっと皮肉な言い方になって恐縮だが、
彼らも食わなければいけなかろう。
こういう話題をいつも提供することも彼らの飯の種。

新しい店を開いて、彼らラーメンマスコミに取り上げられれば
客がくる。持ちつ持たれつの関係。

ただ一度食べれば、ホンモノかどうかというのは
別段、特別な人でなくともなんとなくわかるものであろう。

それがやっぱり、行列になるか、またそれが継続するのかを
分けていくことになる。

今回ホンモノの中身が少しわかったような気がするのである。
ラーメンが好きで、本当にオリジナリティーのある味を
（次々と）作り出せる、また、作り出すのが好きな人というのは
そう多くはないが、存在する。（私が思いあたるのは天神下[大喜]、
市谷左内坂[庄の]。）
ただ、そんな人は多くはない。
ある種の天才、天賦の才能がある人なのであろう。

もう一つは、魂というのか、心、なのでは
なかろうか。
考えてみればあたり前である。

客商売、食い物やである。

作っている姿も見える。客への態度もある。

こんなことは、誰でもすぐに気が付く。

魂や心がこもっているかどうか。

あたり前のことである。

「阿吽　文京区湯島3-25-11
03-3835-1796」

「福籠　台東区柳橋1-13-4 丹羽ビル1F
03-5829-6358」

「富士ラーメン　台東区浅草1-24-5
03-3841-0315」

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