かんだやぶそば断腸亭料理日記２０１７
かんだやぶそば6月9日（金）夜
大阪出張。
意外に早く、18時頃には東京駅に帰ってきた。
昨日直したiPhoneの調子が今一つなので
再度秋葉原のショップへ向かう。
純正の修理ではないので、不安はある。
30分というので預けて、、、
その間、、、、ん！。
そばを食おうか。
目と鼻の先、神田の［藪］蕎麦だ。
［まつや］も考えたが［藪］の気分。
万世橋を渡って須田町、ＪＲの万世橋ビル。
脇を抜けて右。一本目を左に入りあんこう鍋の［いせ源］の通り。
ちょっとこのあたり通りが斜めになっているのでわかりにくい。
［藪］はもう一本向こう側。
路地を曲がって［藪］そば到着。
門から入って、中の自動ドアも入る。
いらっしゃぃ〜〜〜、とお馴染みのお姐さんの合唱。
比較的すいている。
一人、というと、カウンターかテーブルか、
お好きな方で、と。
カウンターがあったのか。
入って正面奥の窓際がそのカウンターのよう。
30分で戻らねばならいので、カウンターでよろしかろう。
席にかける。
ガラス窓の向こうは目隠しの植え込みがあって、
向こう側の通り。
品書きが置かれている。
お姐さんが水を持ってくる。
時間もないので、
お酒冷（ひや）で一合と、せいろ一枚。
すると、お姐さん、
冷（ひや）というのは常温で、冷やしているものでは
ないんです。
はい。
知ってますよ。
そう思われている方が多くて、、、
違いますよね、まったく。
と、私。
すべてのお客にこういう対応をしている
のであろう。
お酒お燗、というと、熱燗ですか、と判で押したように
聞き返されるのと同じである。
さらに。
あ、、。
お酒と、一緒でいいですよ。
あ、いや、いや。
なりゆきでいいです。
普通、酒とそばを同時に頼むと、
呑み終るのを待って、そばを出す、あるいは
その都度聞く、ということもあるが、
呑む客への配慮をするのが東京の蕎麦やの
伝統ではある。
酒を呑み終るのを、待たなくていいです、という意味で、
一緒でいいです、といったのだが、さらに逆に、
そばの出来上がりと合わせるという指示に思われるかと
考えて、成り行き（酒は準備でき次第）でいい、
と言い直したのであった。
酒はすぐにきた。
猪口に三つ、四つ呑んでいるうちにせいろもきた。
ちょっと緑がかった［かんだやぶ］のそば。
わさびを箸先につけて、呑みながら、そばをたぐる。
一合呑み終ったが、
せいろはもう一枚もらおうか。
普段、お替りはしないが、珍しく、お替り。
うまかった。
立って、帳場で勘定。
ありがとうぞんじまぁ〜す。
さて、さて、冷の件。
冷はヒヤ、で、ある。
知らない方がわるいではないか。
［かんだやぶ］、そんな奴に気を使わなくともよいではないか、
とも思うが、、、
そう。
それこそ、昔、火事になる前には、そこそこここは敷居が
高かったようにも思う。
こういう物言いをすることに変えたのかもしれぬ。
それにしても、なんであろうか、
『常温』なんという風情もなにもない言葉は。
誰が考えて、使い出したのか。
やめようではないか。
昔から、冷はヒヤといってきたのである。
（「男の作法」を持ち出すまでもなく、さらに東京だけのはなし
でもない。日本中、冷はヒヤではなかったか。
確かめていないが。）
燗酒といえば、熱燗ではなく、適温の上燗。
燗をつけていない酒を冷（ひや）。
これは常識である。
アナクロであろうか。
しかぁし！！、もはや一刻の猶予も許されない。
アナクロといわれようが、やはりこれは、断腸亭として、
声を大にして「熱燗、常温、撲滅運動」を開始しなければいけない。
特に（東京の老舗）蕎麦やでは。
〒101-0063
千代田区神田淡路町2-10
03-3251-0287
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