富山・ラーメン・麺屋いろは断腸亭料理日記２０１７
富山・ラーメン・麺屋いろは11月2日（木）昼
木曜日、先週に引き続いて、
また、富山出張。
時刻も同じ。
「かがやき」で、12時32分、富山駅着。
先週は、駅前の回転寿司。
また同じ、という選択肢も
確かにあるのだが、富山といえばもう一つの
名物。
そう、ブラックラーメン。
聞けば、富山でラーメンといえば、
必ずしも黒いものではないらしく、
九州でラーメンといえばとんこつ、というのとも
違っているらしい。
ある限られた店が始めて、数系統に
広がっているということのよう。
私の地元浅草にも［だらんま］
という店があったのだが残念ながら、少し前に閉店
してしまった。
ブラックは富山市を始め、富山県内に数系統あるようだが、
富山で私が入ったことがあるのは二軒。
一軒は駅前のビルの地下にある［いろは］というところ。
ここは少し前からあって、東京のラーメンショー
などでもなん回もNo.1になっているチェーン。
そしてもう一軒は新幹線が開通して、
駅ビルの中に入っている西町［大喜］というところ。
特徴は皆、あたり前だが、黒いということ。
なぜ黒いのか。
別段、イカスミではない。
おそらく、しょうゆなのだと思うのだが、
よくわからない。
しょうゆの色なのであれば、東京のラーメンでも
然りだが、赤くなるはずである。
たまりなのか、わからぬが、
富山のしょうゆの色なのか、、。
そして、もう一つの特徴はとにかく塩辛いこと。
前記の経験からすると、駅ビルに入っている
西町［大喜］というところが最も塩辛かった。
次が浅草にあった［だらんま］。
富山でのこのラーメンの食べられ方は
私もそうしてきたが、塩味が強すぎるので
必ず白いご飯を一緒に食べる。
ただ塩辛い、塩味が強いだけではなく、
うまみも濃い。
そして［いろは］。
ここは実のところ、富山まで行かなくとも
秋葉原のヨドバシにも入っており、食べられる。
ここの社長、いわゆる“やり手”。秋葉原どころ
ではなく、中国になん軒も店舗展開しており、
その他、タイにもあるようである。
この［いろは］のもの。
富山伝統の（？）、塩辛いものではない。
黒いのに、そこまで塩味が強いわけではない
のである。
おそらくこれが成功の秘訣であったのであろう。
昼時、店はにぎわっている。
煮玉子入りに小ライスを付けてもらった。
ご飯がなければ食べられないほど塩辛くはないのだが
富山の流儀に敬意を表しての、ライス付き。
麺はちょっと縮れた太め。
スープはほぼノーマルな塩味であるが、
魚介が感じられ、かなりうまみが濃い。
総じて、うまいラーメン、で、ある。
塩辛くなくとももちろん、
白いご飯にもよく合う。
うまかった。
お馳走様でした。
しかし。
私が気になるのは、浅草で閉店してしまった
［だらんま］のこと、で、ある。
私など塩辛い、正統の富山ブラックに
近い味であった［だらんま］は意外に気になり
思い出したようにではあるが、閉店少し前まで
時たま食べていた。
閉店の理由は、やはり最近は今一つの客の入り
だった、からなのか。
浅草の［だらんま］は2012年の開店というから
5年であろうか。
確かに、あの滅法塩辛い富山オリジナルは、
東京では一般受けはしなかったのかもしれぬ。
話題性がなくなると、やはり続かない？。
そうだったのかもしれぬ。
［いろは］のようにアレンジされた味だけでなく、
富山ローカルの極端な味でもバラエティーの一つとして
東京にあっても、もちろん、よいと思うのである。
やはり、この件、ちと残念である。
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