断腸亭料理日記２０２１

上野・とんかつ・蓬莱屋

３９５５号

10月17日（日）第二食

さて、日曜日。

今日は、ちょっとめずらしいが、内儀（かみ）さんと
上野でとんかつ、［蓬莱屋］。

二つ行きたい候補があったのだが、
なぜか、どちらも臨時で休み。

その次、というので［蓬莱屋］になった。

［蓬莱屋］というのは［ぽん多本家］［井泉本店］の
上野とんかつ御三家の一角。（今は［とん八亭］も
その一つに入れるべきかもしれぬ。）
大正元年（1912年）創業。

明治時代に洋食が日本に入ってきて、
様々なメニューが作られ、食べられるようになった。
その中で、特にポークのカツレツが人気になった。

その理由の一つが、日清、日露の戦争の時、
軍隊の食事にポークカツレツがあり、
兵士たちが食べるようになり、人気に。これで
日本中に広まったようである。

それで、洋食やで修行した料理人が独立し
当時人気で流行りの料理であった、ポークカツレツ
だけを扱う店を開店した。
これがとんかつやの誕生である。

これが明治の終わり頃。
とんかつ、という言葉が定着したのはこの
少し後、大正に入ってからのこととと思うが。

［蓬莱屋］の初代は、この頃、上野広小路の
松坂屋の裏で屋台でポークのカツレツを
売り始めたという。

おそらく、この当時、たくさんのポークカツレツ
小さな店が東京中で生まれたのであろう。
その一つ。この時期創業の東京のとんかつやは
他にもあるが、このとんかつ草創期から
途中閉めることなく商売を続けてきた老舗と
いうことになる。
［蓬莱屋］は昭和の日本映画の巨匠、小津安二郎に
愛されたというので有名だが、こういうことも
長く暖簾を続けてきた理由になるのかもしれない。

夜は17時から。
二人だとやはり予約はできない。

雨模様なので、徒歩で出る。
バスに乗ろうと思ったのだが、出たすぐあとで
結局、御徒町まで徒歩。
まあ、10分程度でたいしたことはないのだが。

春日通りから松坂屋裏の通りに曲がる。
吉池に曲がる路地の角が［蓬莱屋］。

17時すぎ既に暖簾は出ている。
暖簾を分けて、入る。

カウンターには既に二人の客。
パーテーションがあって、席数も少ない。

これは座敷の方がよいだろう。

二人というと、お二階へ、と。

階下にも座敷があったと思う。
二階は初めてかもしれぬ。
古い木造の階段を上がる。

階上はお膳のいくつかある和室。
お客はなく、手前のお膳に座る。

六畳か、広くはないが料理やらしい部屋。

瓶ビールをもらい、ヒレカツ定食、3,300円也、
二つ。

ここは、串カツなどもあるが、まあ、
ヒレカツ専門店。
やはり、珍しいだろう。

ビールがくる。

ヱビスの瓶。

お通しは、いつも通り枝豆のひたし豆。

最近のとんかつやは、お通しを出さないところも
少なからずあるが、やっぱりほしい。

そして、きた、
ヒレカツ定食。

切り口。

色、濃いめの揚げあがり。

［ぽん多本家］［とん八亭］は色薄めの
揚げあがりで対照的である。

ロースでもヒレでも厚い肉に火を通すには、
色々な技がある。
温度の違う二種類の油で揚げるところもあったり
低温で長く揚げるというところもある。

ピンク色ではないが、しっとりとした切り口。
お膳に塩がなかったので、階上にいるお姐さんに
もらう。

やはり、最初は塩で食べたい。

肉が、うまい。
うまみにあふれている。
ヒレなので、脂ではなく肉そのもののうまみ、
ということになる。
流石にヒレカツ一本でやっているだけのことはある。

衣もしっかり。割れもない。

食べ終わる頃、お姐さんがお茶とおしぼりを
持ってきてくれる。

こういう、昔からの料理やのサービス、
よいものである。
そこそこ上級のところのもの、ではあろうが、
この座敷と、うまいヒレカツとともに、
なんだかほっとする。

減っているような気もする。
知らないのか、必要ないと思っているのか。

蓬莱屋

台東区上野３−２８−５
０３−３８３１−５７８３

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