断腸亭料理日記２０２３

なぜ蕎麦にラー油を入れるのか。秋葉原店/
浅草そば角萬

今日は、変わり種そば、二種。

４３８９号

8月7日（月）第一食

なぜ蕎麦にラー油を入れるのか。秋葉原店

ご存知であろうか、ここ。

チェーンといってよいのだろう。

ここには書いていなかったと思うが、
なん回か食べている。

存外うまい。

16年に閉店をした虎ノ門［港屋］インスパイヤー系
といってよいのか。

濃いつけ汁にラー油の入る冷たい日本そば。
ラー油が入って辛そうだがほぼ辛くはない。

［港屋］は「島耕作シリーズ」の弘兼憲史氏が
贔屓にしていたのが知られ、瞬く間に超有名店に
なって、私が知った頃には、長い長い行列。
なん度か店の前まで行ったが、列を見てあきらめていた。
そのうちに、閉店してしまったというわけである。

それで、オリジナルの［港屋］の味が実際どんな
ものであったのか、わからないのだが。

このラー油の入る冷たい肉そばは、ここ以外にも
今はあって、ある程度一般化しているといっても
よいのかもしれない。

肉そば。

つけ汁に豚バラスライスが入る。
ちょっと甘味が勝ったオイリーかつ濃いつゆ。
なるとに、黒っぽいのは海苔。
細く切った油揚げなども入っているか。

そばの方に、ゆでたキャベツ。

冷たいそばのつゆにラー油を入れるというのは、
［港屋］以前にもあったのであろうか。

なかなかの発見であった。
ただこれ、入れてみたら、うまかった、
ではないと思うのである。

中華麺のつけ麺でもこうではないだろうし、
うどんでももう一つであろう。
そばだからうまい。
そばだからよかった。
そこがヒットの秘密であったのでは、なかろうか。
日本そばとしては異端といってよかろうが
そばならではの組み合わせ。

不思議、で、あるが。

千代田区神田和泉町１-３-５
西川パーキングビル

8月8日（火）第一食

浅草・そば・角萬

変わっているが、うまいそば、というと
どうしても、ここであろう。

浅草、観音裏の［角萬］。

こちらも、かなりのＢ級であるが、うまい。
そば界のラーメン二郎、などと言われることもある。

以前は近くだが竜泉の国際通り沿いにあった。
この店の創業がいつごろなのかよくわからぬが、
昭和40年（1965年）の台東区の地図には載っている。
いつから、こんなそばを出しているのもよくわからぬが。
ラー油入り肉そばよりもずっと以前からある。

観音様の裏。
言問通りの北側。
ゴロゴロ会館の通りをずっと北へ行くと
右側にある。

改めて調べると昼のみ、14時までの営業であった。
13時半を目掛けて自転車で。

冷やしの肉南蛮。

これでも十分量は多いのだが、
大方の人は、これの大盛、ヒヤニクダイを
頼んでいる。

夏だけかと思うと、冬も皆、ヒヤニクダイ。

アップ。

なぜこんな太さのそばができあがったのか、
まったく不思議である。
この太さで、かなり強い腰がある。
二八以上に小麦粉が入っているのか。

つゆはちょっと甘め。
冷やし、といっているが、つゆは冷やしている
というわけではなく、なりゆきでさめている、
という感じ。

ねぎに脂身のある豚こま切れが入っているので、
完全に冷やしてしまうと、脂が固まってしまう
のであろう。
このなりゆきが、よい、のであろう。

また、くたっとしたねぎがまた、よいアクセントで
うまいことこの上ない。

場所柄か、客層は、サラリーマンというよりは、
ガテン方向が多いか。

さて。
この二軒、はからずも、どちらも豚肉の肉そば。
偶然であるが、これもおもしろい。

台東区浅草４丁目４５-４

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