断腸亭料理日記２０２３

蒸し餃子 その２

４３６０号

引き続き、蒸し餃子

皮の生地と餡を作って冷蔵庫で寝かせて
１〜２時間後。

冷蔵庫に入れた、生地の玉。

これを棒状に伸ばし、

皮一枚分、金太郎飴のように切る。
粉・打ち粉、片栗粉だが、もふる。

打ち粉は必ずふる。でなければ、くっついてしまう。

皮一枚分は、棒の直径が２ｃｍ程度で長さも２ｃｍ程度。

手のひらで、つぶす。

正確に、円形につぶすのがポイントだが、
意外に、むずかしい。皮の仕上がりに影響する。

これを伸ばす。

点心用の短い麺棒。
これは合羽橋に売っている。

右手のひらで転がしながら伸ばし、次に、
左手で生地をまわす。

時折、ひっくり返す。

これを繰り返して、円形に伸ばしていく。

完全に円形、というのは、なん度やっても
むずかしい。
まあ、このくらいならならよいか。

とりあえず、餃子六つ。
六枚伸ばした。

冷蔵庫で休ませてあったたねを出す。

これを包む、のであるが、包み方は
皆さんご存知の通り。

皮の接着部分に先に水を付け、たねを適量のせ、
二つ折りにし、接着させ、ひだを作る。

まず、苦手なのが、のせる量。
もちろん、適量、ぴったりがよい。

多すぎると、はみ出て両側から皮をくっつけられない。
これを恐れるあまり、どうしても少ない方向に
振れてしまう、のである。

ひだを付けるのも苦手。
もちろん、慣れていれば同じ場所に同じように
入れるのであろうが、これが毎回バラバラ。

もちろん、今までなん個も作っているので
いい加減、熟練してもよいとは思うのだが。

そして、最悪なのが、破れてしまうことが、
まま、あること。
自作の皮は、市販のものよりも柔らかいのも一因
だとは思うのだが。

皮自体が完全な円形ではなくいびつなので、
きちんと閉じるために引っ張って破れる。
今回も、一つ出てしまった。

やはり、不器用。
この年でまったくお恥ずかしい話だが、字もきたない。
書道はもちろん、ペン字などもなん回かトライしたが
まったく効果はなかった。
おそらく力の入れ加減のコントロールだったり、
バランス感覚が一般の人よりもかなり
劣っているのである。

だが、まあ、形はわるくとも隙間なく、
きちんと密封できていればよし、と、している。

ともあれ、六つ包んだ。

蒸し器を用意、水を張り沸騰させる。
中華の蒸し物は蒸気ＭＡＸの状態で、入れる。

クッキングペーパーを敷いて、餃子を並べる。

直に置くと、間違いなく下にくっつく。
以前は、キャベツの外側の葉だったり、葉物野菜
を敷いていた。中華やで昔からやっていたこと。
それでもよい。

ふたをして、強火の蒸気ＭＡＸで、５分。
これでＯＫ。

蒸しあがり。

皿にのせる。

中国黒酢、香醋をつけて食べるが、面倒なので
上から掛けまわしてしまう。

黄色いラベルの中国黒酢、鎮江香醋（ジェンジアン・
シアンツー）は今はスーパーにも売っているので
皆さんご存知であろう。
中華の点心にはコレ！うまみが濃い。
鎮江は上海、南京に近い都市の名前。もち米から
作った鎮江市特産の酢。日本の黒酢はかなりの高級品だが、
こちらは随分安い。原料も同じ米だと思う。以前はもっと
安かった。物価と為替の問題なのであろう。
30年程前であったか、上海に旅行したことがあった。
日本では5〜600円で売っているブランドの紹興酒を
買おうと思ったら、一瓶30円程度で一瓶では売って
くれなかったほど。
中国の日常使う食品は日本の感覚よりも基本安かった、
今でも安い？のではなかろうか。

出来上がり。

ビールを開けて食べる。

私とすれば、まあ、よくできた方であろう。

皮はプリプリ。
食べ応えもあり。
具もうまみは出て、上々である。

これでも餃子として成立はしている。
が、欲をいえば、やっぱり具をもう少し入れられれば、
よいのだが、、。
反省、ではあるが、不器用な私には技術的な限界？。
ともかくも次がんばろう！。

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |