断腸亭料理日記２０２３

御徒町中華珍萬/ほたるいかぬた

今日は、二本。

４２９９号

3月13日（月）第一食

月曜日。

曇り、、昼頃少し雨。

が、ほどなく、やんだ。

昼の最高気温で16℃。
暖かい。

今日、桜が咲くかも、とＴＶで言っていたが、
どうも、今日はないよう。

雨だと花粉も少ないのであろう。

書いている通り、花粉で、顔の皮膚がひどい。
かゆいのに加え、どんどん荒れてくる。
保湿クリームが欠かせない。

花粉というのは、時刻によって、
大きく違うことがわかっているよう。

12時、13時あたりがピークで、15時、16時あたりを
底に、一度かなり下がる。
これ、ばかにならない程度に下がっているよう。

そして、18時をピークにまた上がる。
これは気温の低下で上空の花粉が落下するのと、
地面の花粉が再び舞う、とのこと。（アレグラ）

実際に、11時、12時頃は、一瞬ベランダに出ても
てきめんにかゆくなるのだが、15時、16時は
自転車で出歩いてもほぼ問題がない。
こんなに違うのか。

と、いうことで雨もやんだし、15時、出る。

今日は、先日行こうと思って［デリー］に
入ってしまったが、御徒町［珍萬］。

目当ては、焼きそば、で、ある。

ウイークデーの15時でも八割以上埋まっている。

それでもいくつかあいていた、カウンターの
真ん中あたりに掛ける。

迷わず、焼きそば。
ここには、それでも、焼きそばは、数種ある。

ただの、やきそば（店の表記な平仮名）、
それから、カタやきそば、塩やきそば（細麺）、
ソース焼きそば（細麺）。
この4種。

目当ての、太麺の“昔の”やきそばは、
ただの「やきそば」。

それで、座って、焼きそばといえば、
これがくる。

キャベツ、もやし、豚肉。
これ、味はなんであろうか。
よくあるオイスターソース、ではない。
だが、濃いめ。
塩が強いのではなく、うま味が濃い、というのか。
また、太麺がよいのである。

今度、細麺の塩というのも食べてみようか。
味は同じなのか、どうなのか。

うまかった。
ご馳走様でした。

台東区上野3-28-10
03-3831-8801

3月13日（月）夜

ほたるいかのぬた

ほたるいかが、少し前から出回っている。

うまいもんである。
毎年、季節になると、なん回か食べている。

皆さん、ほたるいかというと、富山湾、と
思われていると思うが、実際には、富山湾
よりも兵庫産もほぼ同量の漁獲量がることをご存知で、
あろうか。
兵庫県の日本海側西部、浜坂という漁港が多いよう。

今年は、ニュースでやっていたが、今は例年通りに
回復しているようだが、富山湾のほたるいか漁の
立ち上がりはまったく獲れない日が続いていたよう。

それで、出端（ではな）は、兵庫産であった。

［珍萬］から吉池にまわり、ほたるいか（兵庫産）の調達。
今日は、軽くしよう。
地下で、豆腐と、じゃこ天。
そろそろ、冷奴である。

ねぎは、普通の長ねぎ。
少し前にも、ほたるいかのぬたは作ったのだが、
その時は、万能ねぎを買ってみた。
だが、あれは向かない。
細いのはよいのだが、辛みがないのである。
食べやすくしてあるのであろう。
ぬたは火を通し辛味は減らすのだが、やはりまるっきり
辛みがなければいけない。

やはりぬた用には、分葱が最もよいのであろう。
だが、長ねぎで十分。
切ってほぐし、熱湯を入れた大き目の器に入れ
火を通す。むろん通しすぎない。
よい加減で、とめて冷水に放す。
冷やして水を切り、ペーパータオルでよく水分を
取る。酢味噌は西京味噌で辛子酢味噌。

豆腐は絹ごし。特に高いものではない。
今日は、水ぬきをしてみた。
奴は食べているうちに出てくる水。
しょうゆは薄まるし、で、ある。

ペーパータオルを巻いて、小皿をのせて
しばらく置いておいた。

じゃこ天は切ってオーブントースターで
軽く焼く。

ほたるいかは洗うだけだが、水気だけは
ペーパータオルでよく取る。

奴はしょうゆだけでもよいのだが、今日は
鰹節削り節をかける。

出来上がり。

ビールを開けて、つまむ。

むずかしいものではないが、どれもよくできた。
まあ、なんということもない酒の肴、ではある。 ? ?

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