断腸亭料理日記２０２３

タンメン　御徒町珍萬/仲御徒町富白

寒中お見舞い申し上げます。
今日は、寒い今ならでは、タンメン二本。

４２５９号

1月16日（月）第一食

御徒町中華［珍萬］

寒い雨。

雨だと、そう頻度は高くはないが、御徒町の
町中華［珍萬］。

寒いので、タンメン、で、ある。

駅近なので、バスで御徒町まで行けば便利
なのである。

家を三時頃出ると、あれ？、雨はやんでる？。

雨雲レーダーの予報ではまだ降ることになっているが
どうなのであろうか。
このままやむのか？。

いいか。
予定通り、バスでタンメンで行こう。

［珍萬］到着。

こんな時刻でもここはいつもほぼ満席。
べら棒に特徴があるわけではないが、
個性はそれなりにあって、十分うまい。
こういうチェーンではない町中華というのは、
やはり貴重なのである。数が減っている。
御徒町の駅前で場所もよい。

私の住む元浅草界隈でも小島町の［幸楽］、
浅草通り沿いの［紅楽］がある。
それでもある方であろう。
以前は私の憶えている範囲でももう数軒はあった。

路麺、町の個人営業の立ち喰いそばもそうだが
一軒閉じ、一軒閉じ、でどんどん減っている。
かけそば300円台で立ち居食いそばは利益率という
意味ではかなりきつかろう。
新規開店もなくはないが、値段設定はちょい高くなっている。
町中華はどんなものなのであろうか。
お客が入ればそうわるくはないのでは、
なかろうか。［幸楽］にしても［紅楽］に
しても営業時間にはお客は切れない。
流行っていれば町中華はそこそこなのでは
なかろうか。
チェーンではない町中華の新規開店というのは、
ないのであろうか。
若い料理人には魅力がないのか。
なんでもないチャーハンに中華丼、餃子、焼きそば
ラーメン、タンメンでよいのである。
街には、町中華は必要だと思うのだが。

ともあれ。［珍萬］のタンメン。

アップ。

澄んだ塩味のスープに野菜炒め。
まったく定番のタンメン。
清湯スープに炒めた野菜を入れて軽く煮て
ゆでた麺に掛けたもの。
ちょっと胡麻油も香る。
とてもノーマルなタンメン。

寒い時には、ラーメンでもよいが、なぜであろうか、
タンメンの方がより温まるように感じる。

結局、雨はもう降らないようである。

台東区上野3-28-10
03-3831-8801

1月17日（火）第一食

タンメン・仲御徒町［富白］

やっぱり寒い日が続く。
寒中なのであたり前ではある。

こう寒いと、連日になるが、
今日もやっぱりタンメン。

タンメンといえば、もう一軒。
仲御徒町の［富白］。

タンメン専門である。

日比谷線の仲御徒町駅の南口からは歩ける距離だが
拙亭からだとやはり自転車でなければ行けない。

鶏豚タンメン。

アップ。

やっぱり、寒中にはタンメン！。
スープが腹に染み渡る。

タンメンは寒中の季語にならないであろうか。

豚は、スープのことかと思っていたら、
載るチャーシューのことのよう。

浅草開花楼の縮れの太麺。

［珍萬］同様のタンメン定番の作り方。
野菜炒めをスープで軽く煮て麺と合わせる。
だが、違うのはスープ。
白濁。
これが最大の特徴であろう。
濃厚ではあるが、くさみ、脂っこさ、はまったくない。

鶏といっているので、鶏ガラから煮出しているのか。
ただ、それだけでこれだけの白濁になるもので
あろうか。水分に対して鶏ガラの量がべら棒に
多いのか。
一杯でも、一般のものよりもスープの量が、
少ないように見えるし、ここはスープ切れ
ということもなくはない。
材料と手間がより掛かっている？。

意外なようだが、このチャーシューもちょっと
今時ではないかもしれない。
今、煮た、いわゆる煮豚の方が多いだろう。
煮ているのかもしれぬが、焼き豚に近い食感。
だからといって、パサパサという印象もない。
私は好きなチャーシューである。

［富白］のタンメン。
タンメンとしては進化系。
うまいタンメン、で、ある。

台東区台東3-14-10
03-6677-3156

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