断腸亭料理日記２０１7

ドライカレー

2月9日（土）夜

さて。

土曜日、午後。

ドライカレーを作ろうと思い立つ。
いや、思い付いたのは昨夜であった。

冷凍庫に合挽き肉が凍っていたので解凍したのだが、
面倒になってやめてしまった。
解凍したものは、内儀（かみ）さんが冷蔵庫に
入れておいてくれたようであった。

よし。

作ろうか。

少し前に作っていた。

この時は余っていた自作のインドカレーが
ベースになっていたようである。

この時にも書いていのたが、ドライカレーというのは
ちょっと不思議な存在である。

そもそも“ドライカレー”とはなにもの、であろうか。

我々が子供の頃？、あるいはティーンエイジャーあたりまでか。
ドライカレーといえばカレー味のチャーハンであったはずである。

それこそ、ナポリタンがあるような喫茶店にはあったのではなかろうか。

これに対して、今言っているドライカレーというのは
挽肉のカレーで水分の少ないもの。
これを白飯の上にのせて食べる。

カレーやでいえば［パク森］だったり、
新宿の［ハイチ］、あるいは赤坂［トップス］などにもあったか。

気を付けなければいけないのは
インド系の挽肉のカレー、いわゆる
キーマカレーとの区別、で、ある。

そもそも“キーマ”とはヒンディー語で挽肉という意味らしく、
挽肉が入っていればキーマカレー。

つまり、インドカレーの肉のバリエーションの一つとでも
思えばよいのであろう。
従って他のインドのカレー同様、味付けにしても、一緒に入れるもの、
水分の量、こってり感、等々、これと決まったものはない。

やはり、ドライカレーはインドのキーマカレーにルーツがあるというよりも、
我が国の洋食料理人によってアレンジ&開発された
カレーの一種と、いうべきであろう。

ではいつからあるのか。

先に書いたように、以前はカレー味チャーハンの名前であったくらいで、
一般に定着したのはここ20～30年のことだと思われる。

では、新しいメニューかといえば、そうでもないのである。
前にも書いたように、明治期、日本郵船の外国航路の
食堂のメニューに既にあったという。

今ある日本風のノーマルなカレーがアレンジ&開発されたのも明治。
これは当時の陸海軍の食事から、というのが有力な説である。
（さらにその前は英国海軍ともいう。）

どちらにしても、船だったり軍隊だったり、
限られた材料で簡単にうまいものを作るという
当時の日本人の洋食系料理人の工夫によって生まれ、
あるいは改良されたものであることは
間違いないのであろう。

では、今のカレーはメジャーになり、
挽肉のカレーはなぜならなかったのか、
というのが疑問になる。不思議、ではないか。

ともあれ。

この考察は作った後に再開しよう。

合挽き肉の200g程度、玉ねぎ半分みじん切り、
にんにく、生姜、みじん切り、少々。

脂はちょっとこってり感を出すためにギーを使う。
玉ねぎ、にんにく、生姜から比較的よく炒める。

ここに合挽き肉。
脂が出るまで。

カレー粉、S&B赤缶。
レッドペッパー。
ベイリーフ数枚、シナモンホールも少し。
トマトピューレ、瓶の半分。
コンソメ顆粒少々。
塩。

よく和えながら炒める。

味見。
塩を調整。

ＯＫ。

これで、出来上がり。

まったく簡単なもの、で、ある。

冷ご飯をレンジで温めて、盛り付け。

ビールを抜いて、食べる。

こんなものであるが、結構うまいのである。

特段コツのようなものはなかろう。
初めて作る場合は塩味を意識して強めにした方が
うまいかもしぬ。

さて。

なぜ、今のカレーの方がメジャーになったのか、
で、あった。
味としては、このドライカレーだって随分とうまいし、その上、
ただ炒めればよく、至って簡単。

これに対して、一般のカレーは、とろみ付けなどに
ベシャメルソースなどを作る必要があったはずである。
家庭で作るには、今のような即席のルーが発売されるのを
待たねばならなかったと思われる。（先ほど、簡単と書いたが
あくまでルーがあればの話である。）
ただし、ルーも味はわからぬが、明治には既に発売されてはいた。

そして大正の頃には既に庶民の入る食堂にもあった。

そうすると、作り方や手間、ではなく、あの、とろみがあって
肉と玉ねぎとじゃがいも、にんじんが入ったものに
普遍性があって人々の口に支持された、と、いうことになる。

なぜか。

このドライカレーと比べて絶対的にうまいか？
といわれれば、どうであろうか？。
私はなんともいえないと思うのだが。

やっぱり不思議ではないか。

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