断腸亭料理日記

いわし塩焼き・あさりぬた

2月27日(土)第2食
そこそこ良さそうな鰯があったので購入。
ボイルしたあさり剥き身。

今日の鰯は塩焼きでいけよう。
2匹を塩焼きに、残り2匹は三枚に下ろし、明日。

それからあさりぬた。貝の季節?
今日はわけぎを購入。(どうも長ねぎは\250台で高い)

作る。
ぬたは先日書いた。
わけぎは茹で過ぎぬよう気を付け、さっと。
わかめを戻す。

酢味噌は赤(八丁味噌)3に、白(西京味噌)7くらい。
白味噌のみで和からしを入れ、辛し酢味噌にする手もあるが
どうも赤が入った方が好み。
先日の鰯ぬたよりは少し甘目にする。

いわしは塩をし、
今日は実験として一匹は腹を出し、もう1匹はそのままで焼いてみる。

腹を出した方が当然、火が通りやすい。
また、私はやらないが、鰯はハラワタを食べる人もいる。
大根おろしは欠かせない。用意。

食す。
鰯。今一つ脂が少ない。子を持っていたが、そのせいか?
夏から秋がいいのか。
しかし、たっぷりのおろしと食べるのはうまい。

あさりぬたもいい。
 
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