とんかつ

6月8日(火)
名古屋である。

今日は作ろう、との決心のもとに、8時に引ける。

道々、なにを食べようかと考える。

、、揚げ物、、。

とんかつを揚げよう。
スーパーに寄り、キャベツ、豚ロース、ラードが切れていたので買う。
メジマグロが半額(\350）ハラミの部分はけっこう脂がある。
長芋があるので、山かけにしよう。

とんかつと山かけである。

作る。
まずは、山かけ用の、出汁を取り冷やしておく。

キャベツ千切り、水に晒す。

長芋をおろす。
マグロはブツに切る。

とんかつ。先日のカツ丼を思い出しながら作る。

肉の繊維に切れ込みを入れる。
片面に塩胡椒、小麦粉を振り、下地を付ける。

衣。ボールに卵をほぐし、水、小麦粉で、
どろっ、とした天ぷら程度の粘度まで。

深い容器に生パン粉をあけ用意。
肉を衣をくぐらせ、パン粉に。
上からさらにパン粉をかぶせ、ギュッと押し、パン粉を立たせる。

用意完了。
キャベツを揚げ、水を切り。

フライパンにラードを1本半入れ、熱する。
150〜60℃。
天ぷらよりは低め。
油の量が若干少ないので、フライパンを傾けながら。

2分半〜3分。
けっこう上手く揚がった。
切る。
俎板の上で、ざく、ざく。

こうしたものも、庖丁の切れ味がものをいう。
衣がはがれるような切れ味ではいけない。
一息に切れるようにしたい。

う、若干中心に赤みが残る。
カツ丼であれば、再加熱するのでいいのだが、
このまま、食べるので、、
インチキだが、1分ほど、レンジへ。
キャベツを山盛り。

山かけに出汁、酒、しょうゆ、わさびを入れ、調味。

食べる。

とんかつ。

ソースは当然、ブルドック、である。
からしも添える。

うまい。

ラードを使うと、衣が独特な香ばしい味と香りになる。これがいい。
キャベツもソースをかけて、ガツガツとほお張る。
うまい。

山かけもまあまあ。

充実である。

蛇足だが、油はコーヒー豆の空缶に入れ、冷凍庫で保存。