断腸亭料理日記２００９

市谷砂土原町・鮨太鼓

1月23日（金）夜

さて。
今日は帰りに、鮨やへ寄る。

会社の近所、市谷砂土原町の鮨太鼓というところ。
今まで、きちんと書いていなかったが、
仕事帰りにちょいちょい寄っていたり、
正月のおせちを買っていたり、と、いうようなところ。

江戸の地図

場所は、今は市谷砂土原町一丁目という町名だが、
この地図でいうと、
長延寺谷、長延寺谷町、と書かれているところ。

谷町というくらいで、谷になっているのだが、
ちょっとこのあたり複雑な地形である。

東京の山の手は本当に坂が多い。

大きくこのあたりの地形をいうと、
外濠から北へ向かって市谷牛込の台地である。
それがこの地図でいうと坂でいえば、西から左内坂、浄瑠璃坂なのだが、
この長延寺谷だけ、北へ向かってわずかに登っているのだが、
東西からはへこんでいる、のである。
お分かりになるだろうか。
この北に中根坂、というのがあるがこれがそのへこみ。
台地の間の、谷筋、ということである。

さて、この店、鮨太鼓。
元は、麻布だか六本木だかにあった、と、いう。

いつ頃であろったろうか、よく覚えていないが、
それでも１０年以上前であろう、この場所に移ってきた。
近所でもあるし、昼飯などにもよくきていた。

そして、ここ数年、帰りにちょくちょく寄る店となっている。

ここのよいところは、いわゆる有名店、
ではないが、私と同年輩の板さんがいること。
話がしやすい、ということなのである。

きちんとした江戸前鮨の修業はされ、仕事も丁寧。
信用できる腕を持った鮨職人であると思っている。

帰り、店に入り、カウンターに座り、
お酒は、お燗で、もらう。

お通しが出て、
そういえば、と、いうので、
この前、自分でほっき貝をさばいた話などをした。

生で食ったが、やっぱりちょっとでも火を通した方が
うまいんですよね。
ついでに、ひもも貝柱もうまい、と。

で、ほっきのひもと貝柱を串にして炙ってくれた。