断腸亭料理日記２０２２

浅草寿・とんかつ・すぎ田

４１５７号

8月22日（月）夜

さて。

今日は内儀（かみ）さんの希望で
ご近所、浅草寿町のとんかつ［すぎ田］。

ちょっと久しぶり。

私はとんかつだが、内儀さんは
ここのロースソテーが好物。

夕方、一応TELを入れ、17時半。

10分前に出て、徒歩。

東に真っ直ぐ。
新堀通りを越えて、国際通り渡り右。
春日通りの交差点の手前。

入って、名乗り、カウンターの一番奥へ。

瓶ビール。

アサヒかサッポロ、とのこと。
代わったか。

サッポロはラガー、赤星というので
もらう。

お通しはいつものくらげ。

少し前からなのだが、出てくる箸が
ちょっと気になっている。主として、和食系の店。

なにかというと、割り箸である。

ここのものは、箸袋なし、割り箸ではなく割ってあるもので、
竹製のよう。白い紙の帯で留められている。

ちょっと興味深いので［すぎ田］から外れるが、
最近の箸を振り返ってみた。
箸そのものを撮ろうとしていないので、
なかなか適切なものが少ないのだが。

これは天ぷらの三筋［みやこし］。
これも箸袋なしだが、杉であろうか、わからぬが、
木目が見える。また、箸先1/3ほどが丸く削ってあり、
段差がある。また手元側が斜めに削られている。

これは［野田岩］。

名入りの箸袋入り。箸そのものがちょっと隠れてしまって
いるが、箸先は丸く削ってあるよう。だが［みやこし］のように
段差がない。手元側が同じように斜めに削ってあるが、
角度が［みやこし］よりもゆるい。

次は、浅草弁天山［美家古寿司］。

同様に名入りの箸袋入り。木目がきれいに
通っている。

箸先は［みやこし］のものに近く丸い削りがあり
段差がある。手元側の斜めの削りもかなり似ている。
もしかして、同じもの？。

もっと多くの例を見てみるとわかると思うのだが、
店毎に違っている。
木の種類、形、木目の見え方など、おそらく
かなりの種類がある。
ご近所合羽橋にもあるが、東京には、箸専門の
問屋さんがある。それも１〜２軒ではないよう。
各和食店はこのような箸専門の問屋さんから
入れているのであろう。それぞれの名入りの
箸袋の製作から、箸そのものも好みに応えられるように
かなりの種類を揃えているはず。オーダーにも
応じていそう。
東京の和食店の箸。ちょっとおもしろいテーマだと
思うのだが、箸問屋さんに取材でもしないとけないか。

閑話休題。

［すぎ田］であった。

注文はロースソテー、ロースかつ。
そして、海老フライ1本。
内儀さんと二人で、いつも通り。

ロースからきた。

この厚み、そして薄ピンクの色。
やはり、他にはなかなかないだろう。

そして、脂身をそこそこ残しているのも特徴
であろう。

肉のうま味と脂のうま味。
他と同様、塩で。
脂身部分はからし。

段々ダイナミックな盛り付けが加速している？。
微妙に皿の右側に偏っているのにお気付きで
あろうか。

海老フライ。

今日は1本2,000円ほどと最初にマスターが言っていた。
大きいのが入らなかったのか。
それでも十分大きいが。

むろんぷりぷり。
自家製であろうタルタル、玉子の半熟の黄身が、
見た目にもよいし、うまい。

内儀さんのロースソテー。

バターとウイスキー、そしてしょうゆ。

シンプルといえば、シンプルなのだが、
他にはない味であろう。
こってり。

かなり腹も一杯。

ご飯と豚汁はなしにしよう。

会計は、ビール2本で合計8,100円。

ご馳走様でした。

うまかった。

すぎ田

台東区寿 3-8-3
03-3844-5529

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