断腸亭料理日記２０２２

いわしフライ/タンメン仲御徒町富白

４１３３号

7月19日（火）夜

さて、鰯、で、ある。
鰯の開いたもの。

買ったのは昨日。
浅草ロックスの西友。

三枚。

千葉、というのは銚子であろうか。
もともと安いが、さらに値下げで三枚187円。

入梅鰯という言葉もあるようで、
やはり、今、うまい時期であろう。

簡単にフライパンで焼いて、甘辛の蒲焼
というのか、照り焼き、とも思ったが、
ちょいと手間はかかるが、フライにしようと
考えた。

生であれば、刺身、なめろうがうまかろうが、
火を通すのであれば、フライが１〜２を争うであろう。
私の好物といってもよい。

さばいてから多少時間が経っている。
この状態であれば、やはり塩をして洗った方が
よいだろう。

洗って、両面にたっぷり塩をする。

このまま30分ほど置く。

そして、水洗い。
塩が身に入っているであろう。
塩抜きのため、水に漬けて10分、
20分置いておく。

揚げ鍋に油の用意。
余熱をしておく。

水気を切って、小麦粉をふる。
小麦粉は強力粉にしてみる。

衣の用意。

プラスチック容器に全卵1個を割りほぐし、
氷２個と水。ここに同じく強力粉。
ちょっとドロッとする堅さに。

パン粉も別の容器に用意。

小麦粉をふったいわしを卵の衣につけ、

パン粉の器へ。

スプーンでパン粉を上にかけ、押し付ける。

三枚。

油を180℃に熱し、

二枚投入。
180℃に油温は固定し、狐色まで。

もう一枚揚げて、出来上がり。

いわしフライにはケチャップ、ソース、
マヨネーズを合わせたもの。

ビールを開けて、食べる。

なかなかうまく揚がった。

いわしフライというのは、うまいもんである。
あじのフライもうまいが、いわしもよい。
多少手間を押してでも揚げる甲斐がある
というものである。

7月20日（水）第一食

タンメン・仲御徒町［富白］

前回のタンメン［富白］。

鶏塩タンメンを食べたが、ここにはもう一つ、
鶏ぶた塩タンメンというがある。

鶏と豚のスープというのがもう一つあるのか、と、
気になっていた。

今日は13時半頃。
また、暑くなった。
二度目の梅雨明けということか。

券売機で、鶏ぶた塩タンメン、を購入。

カウンターで待つ。
今日もほぼ満席。

ここのご主人、作り方が丁寧のよう。
もやしなどの野菜を炒め、スープで煮て、
麺と合わせる。
作り方は通常のタンメンと同じように思うが、
一杯できるのに時間が掛かっている。
一つ一つの動作、工程を確かめるようにして
いるように見える。

きた。

あー、なるほど。
スープ違いではなく、豚肉がのるということか。

アップ。

間違いない。
タンメンは同じもの。スープも麺も野菜も。
このチャーシュー自体は
特段変わったものではないよう。

ここのタンメンが秀でているのは、やはり
このスープなのであろう。

白濁しているが、鶏といっているので、
鶏からの白湯なのであろう、実に濃厚。

真夏でも、うまいタンメン、で、ある。

台東区台東3-14-10
03-6677-3156

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |