断腸亭料理日記２０２３

稲荷町・中国意境菜・白燕

４３１７号

4月9日（日）夜

さて。
復活、稲荷町［白燕］、で、ある。

昨年一杯で、休業。

シェフは、旅に出た。

そして、帰ってきて、またまた、営業を始めた。

なかなか、自由人。
いつ戻るとも言わず、ひょっとすると
もう帰ってこない？。
まあ、店は看板もそのままであったので、
家賃は払っているよう。
帰ってくるとは思っていたのだが。

ともあれ、よかった、よかった。
ご近所のうまい、刺激的なものを食わせてくれる
名店は貴重、で、ある。

18時に予約。
例によって、内儀（かみ）さんとぶらぶら出掛ける。
歩いて５分ほど。
清洲橋通りの角。階段をあがる。

入り、シェフに挨拶。
お久しぶりです。

奥のテーブルに掛ける。

例によって、おまかせコース。
ちょっと値が上がって、8,800円也。

瓶ビール、スーパードライをもらう。
今日は、手伝いの女性と二人。

そして、いつものスペシャリテ、
りんごあめ。

むろん、りんごあめは、見た目。
大きさは、りんごの直径が１ｃｍほど。
楊枝が刺さっており、赤いリンゴはほんの
甘酸っぱいゼリー。
中は、スモーク香の付いたフォアグラで、
さらに中心にナッツ。（くるみ？）

一口でパク。

前菜、三品。

この丸いおぼんのような台は、回転する。
上がいつもある、よだれ鶏。
内儀さんが気が付いた。うまい、クセになるたれ。
が、以前のものと微妙だが、違うよう。
うまいのは変わりないのだが、確かに違っている。
どこが違う、と、言えないのが、悲しいのだが。

左がたこ、だが、ルースー煮（？）といっていた。
聞き損ねたが、中華でルースーというと、普通は、
青椒肉絲、の肉絲がルースーで、細く切った肉、か。
が、このたこ、細く切った肉とは明らかに無縁で、
まあ違うのであろう。不明。
今日は２オペだがお客も多く、聞くのもはばかられる。
たこは柔らかく煮てあるもの。

右が、くらげ酢。いつもの花咲くらげのよう。
味は普通のくらげと変わらないが、ちょっと
ヒラヒラしているもの。

点心。

いつも通り、水餃子。ぷりぷりで野菜多め。
よだれ鶏のたれで食べる。

次はこれ。

炒め物、といったらよいか。
鳥の巣のような、、。

一番下、皿に広げられているのが、薄いクレープ、
の、ような皮。
その上に、細く切ったレタスを敷いて、
あんかけの炒め物のようなもの。

下の皮で包んで食べて下さいとのこと。

炒めものは、海老で、緑色はアスパラガス。
鳥の巣がサクサク。
以前にこんな料理、食べたことがあるような。
北京料理？。わからぬが、おもしろいし、
うまい。

次がスープ。

いつも通り、ばら先軟骨がベースの薬膳スープ。
今日のものは、脾臓によい、とのこと。滋味深い。
春筍（はるたけのこ）、はと麦、乾燥長芋。

次が、これ。

バクテーとのこと。小皿のたれでとのこと。
柔らかい煮込み。
排骨（パイコー、骨付きバラ）である。
「肉骨茶（バックッテー）はマレーシア、シンガポールの
スープ料理」（ウィキ）とのこと。
知らなかった。元を知らないがうまいものである。

食べますか、と聞かれて、もらった。
小さな麻婆豆腐。

ここの麻婆豆腐は久しぶり。
四川飯店版を最近も食べたが、意外にオーソドックス
かもしれない。うまい麻婆豆腐。

ご飯もの。

お馴染み魯肉飯。実のところ、あまり食べない。
八角が強いと、ダメ、なのである。

お茶とデザート。

これは、福建の緑茶とのこと。
中国で緑茶というと上海地方でよく飲まれている。
龍井（ろんじん）というのが有名かつ、高価。
実は、偶然、最近買って飲んでいた。
これ、かなりよいもので、香りが違った。
比べてしまうのは、間違いであろう。

マンゴープリン。

いちごなどフルーツと、タピオカ、白玉など。
お洒落でgood。

以上。
久しぶりだが、充実のフルコースであった。
うまかった、うまかった。
ご馳走様です。
これからも期待！。

白燕

Facebook

台東区元浅草２−７−１０
オルタンシアIV　2F

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |