断腸亭料理日記２０２４

神田須田町・鳥すきやき・ぼたん　その１

４５１４号

2月26日（月）夜

さて。

またまた、寒くなっているが、今日は鍋。

内儀（かみ）さんが、神田須田町、鳥すきやきの
［ぼたん］の予約をしていた。

18時から。

春日通りでタクシーに乗って、神田須田町まで
向かう。
御徒町を抜けて、湯島天神下から例の昌平橋通りに
入り、昌平橋を渡り、二つ目の信号で降りて、歩いて
向かう。

［いせ源］や甘味の［竹むら］の通りの手前角。

［ぼたん］の角なのだが、軒行灯（のきあんどん）がある。

前にも書いたが［ぼたん］の玄関はなぜか、この
［いせ源］などのある少し広い通り側ではなく、
曲がった、路地にある。

以前はこの広い通りがなく、路地しかなく、こちらに
玄関ができた？とも考えたのだが、それも不自然か。
もしかして、方位の関係、縁起担ぎ？。
広い通り側だと、北向きになるが、路地側だと、
東向きになる。
わからぬが、もしかしたらそんなことなのかもしれぬ。

門。

看板に墨で鳥ぼたん。

奥の紺の暖簾は中央に白抜きで鳥。
右に、旧町名の連雀、左にぼたん。

入って、下足の小父さんに名乗って、上がる。

お二階へ、とのこと。

二階というのは、初めてである。
あまり使っていなかったのではなかろうか。

幅の広い木の梯子段を二階へあがると、大広間。
どのくらいあるのか、かなり広い。

ここにお膳と焜炉を並べて、広い入れ込みとして
使っているよう。

お膳。

欄間。

ここも、東京都指定の歴史的建造物。
戦前、昭和5年（1930年）頃の建築という。
やはり、この界隈、戦災を受けていないのである。

数寄屋造りといってよいのだと思うが、
浅草の［今半別館］のこれでもか、という豪華な
ものではない。
まあ、シンプル。

ちょうど床の間の前。
座って、ビール。
キリンラガー。

お通しは、まぐろ佃煮。

基本ここは、鳥すきやきのコースのみ。
一人前9,000円也。

お膳の隣に墨の熾きた焜炉。
黒くなってよくわからぬが、これは鉄鍋。

その隣にももう一つお膳があり、ここにお姐さんが
鶏やらねぎやら、鍋の具を運んでくる。

鶏肉は、もも、胸、皮、レバー、砂肝。
そして、丸めたつくね。

そして、白滝、焼豆腐、ねぎ。

ねぎはかなり立派。太い。
毎度書いているが、きっちり太さが揃っている。
おそらく、浅草［葱善］の千住葱であろう。

やはり最初はお姐さん。

鶏皮から入れ、脂を出す。

そして、割り下を入れ、鶏肉それぞれ、白滝、ねぎ
焼豆腐を入れる。

鳥すき焼き、とこの店では言っている。
まあ、鳥鍋、軍鶏鍋といってよいのだろう。

ここも池波レシピ。
池波正太郎先生が行き付けであった店。

戦後も行かれているとは思うが、毎度出てくる、
株で儲けて、遊びまわっていた十代の頃。
友人とここで腹をこしらえて、吉原へ、という
コースであったと、エッセイに書かれていた。

池波作品「鬼平犯科帳」に毎度お馴染み、本所二つ目
軍鶏鍋や［五鉄］というのが出てくる。
そこには、笹がき牛蒡が入るものが出てくる。

［ぼたん］では、笹がき牛蒡は入らないし、
どうであろうか、他の鳥鍋やでも見たことはない
ような気がする。やはり、ねぎ、白滝、焼豆腐
なんというあたり前のものが多いだろう。
牛蒡が入る店、例があったのか。
池波先生の創作ではないのだろう。

自分で軍鶏鍋をやってみるとわかるが、鶏肉、
特に、ももや胸の正肉は、レバーやらと比べると
煮えるのに、少し時間がかかる。

それで、ここは胸やらももは、かなり薄く
スライスで出される。

それで火が通るまで、そうそう待たねばならない
ということには、ならないですむ。

煮えてきた。

つづく

ぼたん

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