断腸亭料理日記２０２５

富山・源・特選ますのすし

４８３９号

9月4日（木）夜

髪を切りに、上野駅へ。

最近は、上野駅パンダ橋口外のＱＢ。

今日、鹿児島のすぐ南に台風が発生し、
列島南岸を東に進み、明日は関東に最接近という。
心配。

台風が発生する場所といえば、フィリピンだったり、
小笠原の南だったりと、決まっていた。
まさか、あんな近海で発生するとは。
今、近海の海水温が30℃という。
以前は、25℃から高くとも27℃程度であったろう。
それで、鹿児島のすぐ南で台風が発生してしまうと。
まさに亜熱帯化。
温暖化も極まれり。

ともあれ。
髪を切って、パンダ橋口から降りてくる。

今日は、駅弁を買ってこようと考えた。

駅外だと中央口改札外のザ・ガーデンというスーパー
のようなところ。駅弁が充実している。

いろいろあるが、信頼の（？）、富山の
「ますのすし」にしようか。

ますのすしもいくつかある。ノーマルなものに、
縦長の小さいのもあるし、ますではなく、
ぶりもある。

ノーマルの2,000円の上に、特選の2,500円というのが
ある。少し前からあったと思うが買ったことは
なかった。

駅弁一つで2,500円とはかなり高価だが、
どんなものか、買ってみようか。

以前、富山のますのすしの周辺、すしの歴史を
改めて、追ったことがあった。
日比野光敏「だれも語らなかったすしの世界」という
研究をテキストにした。

ますのすし、は、富山駅の駅弁の絶対的エース、
で、あろう。ますのすしは、にぎりではなく、押し寿司
に入るが、それがどのようにしてできてきたのか。

すしの歴史というのは、俗説ばかりで、意外に
きちんとした研究は少ない。希少で大切なものである。
越中富山のすしの歴史も詳らかにされている。
知らないことが多かった。
是非、ご一読いただきたい。

駅弁のますのすしは、なん社かあるようだが、
見かけるのは、ほぼ［源］というところのもの。
今日のものも、それ。
明治45年（1912年）から売り始めたという。
意外に新しいのか、意外に古いのか、こんなものか。

最初の駅弁はというと、各地諸説あって判別しがたいよう
なのだが、鉄道の開業の少し後、ということで、
明治10年代（1870年後半〜1880年前半）のどこか。
富山のますのすしは、若干遅いか。

駅弁以前に富山ではますの押し寿司は存在しており
それを駅弁にしたといってよいのだろう。このますは、
神通川のさくらますであったという。
今は全国的にもさくらますは減少し天然ものは高価。
神通川でも駅弁に使えるほどは獲れていない。
先日、佐渡のさくらます養殖のことを書いたが、
やはり国内での養殖は、もっと進めてほしいものである。

夜、配信でライブを視ながら、食べる。
ライブは乃木坂46の神宮公演DAY1。
今まで、坂道について書いているがライブには行ったことは
まだない。
さすがにこの年では、ハードルが高い。
だが、今回は初めて行ってみようと応募したのだが、
全部外れた。（まあ、応募したのは最終日のみだった
のだが。）

ともあれ。

“特選”。

中は、こんな感じ。

開けると、

こう。

付属のプラスチックナイフで、切る。

ビールを開けて、食べる。

ん、これ、うまい！。

まあ、ノーマルな［源］のますのすしも、もちろん
好物であるが。

説明によるとますの身の切り方が少し厚い、と。
食べると、倍くらいかもしれぬ。
そして、部位も脂ののったよい部分、であると。

ライブを視ながら、あまりにうまいので
これ全部、食べ切ってしまった。

ノーマルなものも全部食べら切れなくはない
のであるが、特選は、なんの躊躇もなく
端が止まらず、食べてしまった。

500円増しの価値は確かにある。

うまかった、うまかった。

源

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