断腸亭料理日記２０２２

神田須田町・鳥すきやき・ぼたん その１

４０１３号

1月15日（土）夜

さて、今日は神田須田町の［ぼたん］、で、ある。
内儀（かみ）さんの希望で、内儀さんが予約していた。

鳥すき、まあ、軍鶏鍋である。

このところ、神田須田町が多いような気もする。

あんこう鍋の［いせ源］、

そばの［まつや］、

同じく［かんだやぶそば］。

そして［ぼたん］。

［いせ源］の隣。

池波レシピ、でもある。
先生がまだ株やの小僧、少年店員であった10代の頃、
株で儲けて、吉原へ通っていたというのだが、
ここで友達と呑んで食べ、それから繰り込む
というようなエピソードを書かれていたと思う。

鳥すき、軍鶏鍋。

まあ、これ自体が池波レシピであろう。

言わずと知れた、鬼平に出てくる、
本所二つ目、軍鶏鍋やの［五鉄］、で、ある。

私も、これを読んでから［軍鶏鍋］については
自分で再現もし、なん度も食べている。

作品の［五鉄］のものは、笹がきの牛蒡を入れている。
ここを含めて外でも食べているが、牛蒡の入るところは
ないかもしれぬ。

軍鶏鍋、鳥すき、同じものだが、今も東京下町には
ここ以外にもまあまあ、の数が残っている。

最も有名なのは、人形町の［玉ひで］であろうか。

マスコミ的には親子丼の店になってしまっているが
むろんのこと軍鶏鍋の店で、宝暦10年（1760年）の
創業で創業者は、幕府御鷹匠に仕え、将軍家の御前で
鶴を切る包丁仕事を受け継ぐ家であったという。

それから、落語「舟徳」にも出てくる
両国の［ぼうず志ゃも］。

あるいは、鴨であるが、薬研堀の［鳥安］

なども入れてもいいかもしれない。

他にもまだあるが数えるほどであろう。
だが、例えば、明治の頃であれば、浅草だけでも
かなりの数の鳥鍋、軍鶏鍋やがあった。
おそらく、今のラーメンやくらいの数が盛り場の
浅草にはあった。
先日、菅先生の著作に触れたが、今は影がかなり
薄くなってしまったが、鳥料理、軍鶏鍋は
まぎれもなく、江戸の味であったわけである。

鮨、天ぷら、うなぎ蒲焼は現代でも数多くの店がある
江戸発祥の料理といってよいと思うが、同様に、
あるいはそれ以上、江戸、東京を代表する料理であった
のである。

［ぼたん］であった。

事前に予約し、17時。
寒いので、タクシーで向かう。

［いせ源］の隣。
なぜか、ここの玄関は大きい通り側ではなく、
脇の路地側にある。

ここの建物も神田須田町らしく戦前の建築で、
都選定の歴史的建造物。
凝りに凝った、先日の浅草［今半別館］ほどではないが、
粋な設（しつら）えである。

暖簾を分け、格子を開けて入る。

下足のおじさんに名を言って、あがる。

六畳ほどの座敷へ案内される。

ここは大部屋でドーン、ではないが、
個室ではなく、まあ、複数客が入る、
入れ込みといってよいだろう。

一部屋に二組の差し向かいのお膳。
以前は、もう少し、密であったと思われる。
お膳の脇にピカピカの銅板の貼られた炭火の焜炉。
これでワンセット。

お膳。

部屋のもう一組のお膳。

（結局ここには、最後までお客はなしであった。）

これが焜炉で、鉄鍋。

おわかりになろうか。
神田ぼたん、の名入り。

頼むのは、ビールと二人前。

ビール。

お通し、鶏なのであろう、佃煮のようなもの。

お姐さんが運び、

すぐに鍋の支度をしてくれる。

鶏肉各部位。

白滝。
やっぱり、多少細い。

焼き豆腐。

長ねぎ。
これは太い。

ぼたん

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