断腸亭料理日記２０２３

そば・室町・砂場

４３０３号

3月20日（月）第一食

さて、今日は、そばだ。

今日も暖かく、天気もよい。神田［まつや］だ。

14時台、例によってグーグルマップの混雑・ライブを
調べると「通常に比べて混んでいません」とのこと。

着くと、、、、！？。
列。
急に混んだわけでもなかろう。
ハズレ、なのか、これでも少ない方なのか？。

どうする？。
ここからだと、そばは？。
上野、浅草に戻る？。

うーん。

あ！。
室町［砂場］。

神田の隣は、日本橋である。
ここまでくればすぐだ。かなり久しぶりかもしれぬ。

靖国通りを渡って、中央通りではなく、
裏通りを通ろう。
神田多町、鍛冶町、ＪＲをくぐって、ワンブロック。
ここから中央区日本橋室町。
左に曲がって、角が、室町［砂場］。

明治2年（1869年）創業。
まあ、池波レシピといってよいと思うが、
先生の訪れた頻度は他のそばやと比べて、
そう多くなかったかもしれぬ。

砂場の起源は江戸初期以前の大坂と言われている。
虎ノ門大坂屋［砂場］は古そうなのだが
明治5年（1872年）の創業とのことで、数年若い。

このくらい古いと、もう関係はわからない、ので
あろう。

ただ、どちらも明治の0年代創業。
討幕軍に抗（あらが）った旧幕臣、佐幕藩士らは
お尋ね者になり、薩長土肥の兵士が見回り、追う。
東京と名をかえた江戸はまだまだ治安もわるく、
新東京市民は毎日大きな不安を抱えていた頃である。
それでも、たくましくそばやを開業していた
ということになろう。
ただ幕末を乗り越えるよりも、これから開ける未来を
感じていたのかもしれぬ。

ともあれ。

暖簾を分けて入る。

テーブルでも、小あがりでも、というので
小あがり、一番奥へ。

もうお酒冷（ひや）、であろう。
それから、ここ、酒の肴も充実している。

お！。筍がある。
この春はまだ食べていない。

それから、焼鳥ももらおうか。
神田［まつや］にはあるが、そばやで焼鳥がある
ところというのは、そう多くはないかもしれぬ。
ここのは、どんなものか。

そばは、混乱を避けて頼むのは後にしよう。

お盆にのって、酒がきた。

お通しは梅くらげ？。
そう酸っぱくないのがよい。

お通しは、ここは毎回違うよう。

筍がきた。

木の芽、蕗、筍。
まぶされているのは、山椒の粉のよう。
見た通り薄味だが、出汁はよく染みているよう。
山椒の粉は、乙である。

焼鳥もきた。

濃いたれの味で焼け具合も上。
ねぎは、くたくたまで焼いて、あまい。
これも山椒がかかっている？。

筍にしても焼鳥にしても、よくある割烹料理ではなく、
東京の味を感じるのは、流石の日本橋の老舗そばや
といえるかもしれぬ。

そばはやっぱり、ここでは、天ぷらそば。

これが室町［砂場］の天ぷらそば。

そばは、更科系の白く細いもの。
つけ汁に小さなかき揚げが浸っている。
かき揚げは、芝海老。
かなりコンガリ揚がっており、芝海老が香ばしく、
うまい。

私はこれ、好きである。

このつけ汁に小さなかき揚げを入れるのは
ここ以外では、上野［翁庵］

でしか見たことがない。（名前はねぎせいろだが。）
他の砂場でもない。
これだけの老舗なので、暖簾分けも多そうだが、
そういうところにはないのか。
あってもよさそうだし、もっとメジャーになっても
とも思うのだが、、、。

ともあれ。
さすがに、これだけだと、そばが少ない。
ざるだけ、お替り。

ここは、砂場の看板の白い更科系だけでなく、
黒いそば粉を使ったものもあるが、同じ白いもの。

水ももらう。

最初の天ぷらそばよりも、ざるも大きく、
実際にもりがよいのではなかろうか。

うまかった、うまかった。

ご馳走様でした。

やはり、よいそばや、で、ある。

室町砂場

中央区日本橋室町4-1-13
03-3241-4038

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